Les assemblés de la Commanderie des Vinophiles ont lieu régulièrement chaque année sous le terme de Chapitre. Ces Chapitres se présentent en deux parties, l’intronisation des nouveaux membres au sein de la confrérie d’une part, la réjouissance et dégustation de grand crus d’autre part organisée en l’honneur de la Commanderie, du Commandeur Suprême, du Grand Conseil et des nouveaux membres.

Lors de ces chapitres, les dignitaires défilent selon un ordre invariable avec leur tenues d’apparat respective (voir protocole). Ensuite, le Commandeur Suprême procède à l’ouverture du chapitre par un discours d’accueil. Par la suite, les impétrants (tous parrainés obligatoirement par un membre) sont appelés pour leur intronisation. Ceux-ci doivent remettre un examen écrit et répondre à une question du Commandeur Suprême sous la bienveillance du Grand Commandeur. Une fois l’épreuve réussie, il est remis au nouveau membre un taste-vin, un ruban et un diplôme rédigé à leur nom, précisant le motif de leur acceptation en confrérie. Le nouvel intronisé doit prêter serment de « défendre, promouvoir faire connaître, offrir et boire les vins du monde entier ». Le cérémonial terminé, tous sont invités à déguster et festoyer ensemble.

Les Chapitres ont lieu 3 fois l’an et s’appellent :

Chapitre d’Automne, d’Hiver (lors de la St-Vincent) et de Printemps. Un banquet annuel est de plus organisé lors du Chapitre d'Hiver.